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Pavlova aux figues et aux raisins (sans lactose)

Ingrédients

Ingrédients pour
Pour la meringue :
4 0.66666666666667 blanc d'oeufblancs d'oeufs
1 0.16666666666667 cc jus de citroncc jus de citron
220 36.666666666667g sucre glace
1 0.16666666666667 cc sucre vanillécc sucre vanillé
1 0.16666666666667 cas fécule de pomme de terre (ou de maïs)cas fécule de pomme de terre (ou de maïs)
Pour la chantilly coco :
300 50ml crème de coco
2 0.33333333333333 cas sucre vanillécas sucre vanillé
Pour la garniture :
6 1 cc confiture de figuescc confiture de figues
6 1 figuefigues
12 2 grain de raisinsgrains de raisins
12 2 framboiseframboises

Un délicieux dessert frais et croustillant

  • 3h
  • 6 portions
  • Moyen

Ingrédients

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Il y a peu, je me suis lancée et j’ai réalisé mon premier Pavlova !

Pour moi, ce dessert semblait super compliqué à réaliser, et je m’imaginais (à tort) que ce n’était pas pour moi…
Et puis cette fin d’été, après avoir admiré de superbes réalisations sur Pinterest, je me suis lancée ! Après tout qui ne tente rien, n’a rien !
Ma première réalisation fut un Pavlova exotique sans lactose. Une vraie réussite ! Nous nous sommes alors régalés avec Mister Yo.
Il faut que je vous avoue que les magnifiques recettes de Edda du blog Un déjeuner de Soleil, avaient été d’une grande aide. Elle y dispense de précieux conseils afin de réaliser de belles pavlova. Elle a aussi écrit un super article où elle explique comment réussir des meringues parfaites ! Autant vous dire que ces 2 articles sont dans mes favoris depuis. \(◦’⌣’◦)/ Ces précieux conseils m’ont permis de ne plus jamais rater une meringue et de réussir toutes mes Pavlova !
Et puis cet automne, voilà qu’un collègue m’a offert de superbes figues fraîches.
J’adore les figues fraîches ! Mais là j’ai eu envie de les sublimer en dessert. Souhaitant profiter de leur fraîcheur, je n’ai pas voulu les cuire… C’est comme cela que m’est venu l’idée de ce Pavlova aux figues et aux raisins !

Oui mais qui dit Pavlova aux figues, dit chantilly…

Heureusement pour moi, il est possible de réaliser une chantilly végétale avec de la crème de coco.
Oui, oui, vous m’avez bien lu ! Celle-ci est suffisamment riche en matière grasse pour monter en chantilly. Il faut par contre bien choisir de la crème et non du lait de coco !
En plaçant celle-ci au frigo la veille, la matière grasse s’émulsifiera plus facilement en la fouettant. On obtient alors une délicieuse crème chantilly végétale aux saveurs exotiques.

Nous avons beaucoup aimé l’alliance de la coco et de la figue. La petite pointe d’exotisme vient délicatement relever la figue.
Bien sûr si vous n’avez pas de figues sous la main, vous pouvez tout à fait les remplacer par les fruits de saison, ou utiliser des figues surgelées.
Voilà en tout cas un dessert que je referais volontiers lorsque j’aurais du monde à ma table !

Etapes

  1. LA MERINGUE
    Préchauffez le four à 110°C
  2. Montez en neige, en augmentant progressivement la vitesse, les blancs d’œufs avec le citron.
  3. Ajoutez en 4 fois, le sucre glace aux blancs en neige afin de les serrer et de réaliser la meringue
    Avant de verser la dernière portion de sucre, incorporez le sucre vanillé et la fécule. Vous devez obtenir un bec d’oiseau au bout du fouet, et la meringue doit être lisse et brillante.
    Puis à l’aide d’une maryse, mélangez la dernière portion de sucre glace aux blancs d’œufs.
  4. Sur une feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’un compas, tracez 6 cercles de 10 cm de diamètre sur l’envers.
    Placez cette feuille sur une plaque de pâtisserie.
    Ensuite avec une poche à douille ou 2 cuillères à soupe, réalisez des petits nids, avec un creux en leur centre sur l’endroit de la feuille.
  5. Enfournez 20 min à 110°C, puis baissez la température à 90°C et faites doucement cuire la meringue pendant 1h.
    Une croûte doit normalement s’être formée sur le dessus des nids et ils doivent se détacher facilement du papier. Mais ne les enlever pas de suite !
    Éteignez le four, et laissez vos meringues dans celui-ci encore 1h afin qu’elles continuent de sécher.
    Conservez les ensuite dans une boite hermétique ou utilisez les de suite.
  6. LES FRUITS
    Préparez les fruits pendant ce temps.
    Lavez et coupez les figues fraîches en 4 et les grains de raisins en 2.
    Réservez.
  7. LA CHANTILLY DE COCO
    La veille, placez la crème de coco au frigo afin qu’elle soit bien froide.
    Pour un meilleur résultat, disposez le fouet et le bol de votre robot au congélateur.
  8. Le jour J, montez en chantilly la crème de coco avec les 2 cas de sucre vanillé, en augmentant progressivement la vitesse de votre batteur.
  9. LE MONTAGE
    Sur une assiette, placez un nid de meringue.
    En son centre, disposez 1 cc de confiture de figues.
    Recouvrez joliment de chantilly et décorez de fruits frais.

Nathy

Embarquez avec moi sur mon esquif pour des escales en tout genre, avec ou sans thermomix et le plus possible sans lactose !!!

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2 commentaires

Alors justement ce we, mon chéri a essayé la pavlova mais ce fut la cata : la meringue était molle et pourtant il l’avait laissée bien 2h au four, je découvre grâce à ta recette que c’est le jus de citron et la fécule qui peut faire toute la différence ! J’ai lu aussi qu’il fallait de temps en temps ouvrir la porte du four pour évacuer l’humidité…On va retenter et suivre ta recette au vu de tes belles photos !

Trop cool !!! J’espère que tu m’enverras une photo pour me montrer ta réalisation de ma recette 😉
Perso je n’ouvre pas la porte du four, je préfère prendre mon temps et cuire doucement pour ne pas brusquer la meringue.
Bonne réalisation et dégustation 😉

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