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Pain au lait vegan et sans lactose au thermomix

Ingrédients

Ingrédients pour
50 50g purée d'amande
300 300g lait d'amande
20 20g levure fraiche de boulanger
60 60g sucre
550 550g Farine T65
1.5 1.5 cc selcc sel
30 30g lait de riz
40 40g sucre perlé

Un délicieux pain au lait d'amande, customisable selon vos goûts et sans lactose !

  • 60 min
  • 1 portion
  • Moyen

Ingrédients

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Je vais vous faire une confidence…

Quand j’étais petite, un de mes petit plaisir était de m’arrêter à la boulangerie et de m’acheter un pain au lait avec une tablette de chocolat.
Vous savez ces mini tablettes de 4 carreaux Milka, que l’on ne trouvait qu’en boulangerie ? J’adorais associer les 2.
Pour moi c’était le parfait petit goûter au lycée puis le petit déjeuner régressif sur le chemin de la fac !!! C’était mon petit plaisir tout simple.
Sauf qu’avec l’intolérance au lactose, j’ai du dire qu revoir à ces petits pains au lait garni de chocolat… bye bye souvenir d’enfance…

Cela faisait donc très longtemps que je n’avais pas dégusté de pain au lait. Mais comme vous le savez, depuis que j’ai Thémo, alias mon thermomix, je me suis remise à la boulange.
Alors évidemment une des premières recettes que j’ai voulu faire fut celle du pain au lait !!! Que ne ferait on pas pour retrouver le goût de nos souvenirs d’enfance…

La gourmandise est un si joli défaut.

Je ne vous cacherais pas que pour réaliser cette recette, je me suis basée sur celle du livre, Ma cuisine au quotidien, qui accompagne mon thermomix.
En effet la recette originale semblait délicieuse. Et puis la photo était très alléchante !
Mais malheureusement elle n’est pas franchement compatible avec mon régime alimentaire. Du coup il m’a fallu la retravaillé un peu.
Après plusieurs essais, nous y sommes !!! Cette version sans aucun produit laitier est la bonne ! Youuupiiiiiiii
Le pain au lait est moelleux, la mie bien aérée, il est juste ce qu’il faut de sucré… bref il nous plaît beaucoup à la maison !
Que ce soit tartiné de confiture, de pâte à tartiner, avec une barre de chocolat noir (exit le chocolat au lait malheureusement) ou juste comme ça, on se régale.

Généralement, je nous prépare une grosse tresse.
Après en avoir dégusté plusieurs tranches, je congèle le reste dans un sac ziploc. Ainsi il y en a toujours à disposition pour un goûter sur le pouce, ou un dessert improvisé.
Je me sers aussi de cette base pour réaliser des petits pains au lait fourrés de chocolat pour le petit déjeuner, du style de ceux que l’on retrouve en supermarché…
C’est trop bon !!!

Mais assez parlé, je vous laisse découvrir la recette.

Etapes

  1. Placez un ramequin d’eau à l’intérieur du four et préchauffez-le à 60°C.
  2. Dans le bol du thermomix, versez le lait d’amande, la purée d’amande, le sucre et la levure de boulanger.
    Activez la levure 3 min / 37°C / vitesse 2
  3. LE PÉTRISSAGE
    Ajoutez la farine dans le bol.
    Faites un petit puits dans cette dernière à l’aide de la spatule, placez-y le sel.
    Pour info ce dernier ne doit pas toucher la levure, sous peine de la tuer… et que votre pain au lait ne monte pas.
    Pétrissez 3 min.
  4. Sur un plan fariné, déposez la boule de pâte.
    Dégazez-la en la repliant sur elle-même 2-3 fois.
  5. LE FACONNAGE
    Divisez le pâton en 3.
    Roulez chacun d’entre eux en un boudin d’environ 40 cm.
    Disposez-les en éventail, et soudez les 3 boudins au niveau d’une des extrémités. Tressez sans trop serrer,
    Soudez la deuxième extrémité.
  6. Couvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé ou de silicone.
    Déposez-y la tresse.
  7. LA LEVÉE
    Enfournez et faites levez le pain 20 min à 60°C.
    Sortez le pain au lait du four au bout des 20 min.
  8. LA CUISSON
    Montez la température du four à 180°C.
    Pendant ce temps, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pain au lait de lait de riz, et saupoudrez de sucre perlé.
  9. Enfournez 20-25 min à 180°C.
    Lorsque vous tapotez le dessous du pain au lait, ça doit sonner creux.
    Faites glisser le pain au lait sur une grille, et laissez refroidir avant de déguster.

Nathy

Embarquez avec moi sur mon esquif pour des escales en tout genre, avec ou sans thermomix et le plus possible sans lactose !!!

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2 commentaires

Bonsoir, mes deux garcons sont intolerant aux laits et au gluten et un au oeuf. Pensez vous qu ils seraient possible de reussir a faire des pains au lait sans gluten?

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