Bavarois exotique, mangue & noix de coco #Pourquoi je grossis

Le bavarois et moi, c’est une longue histoire d’amour. ♥‿♥
Le croquant du biscuit allié à la legereté de la mousse… mmmh j’adore !
Je crois que c’est un de mes desserts préférés et je ne sais pas y résister malgré mon intolérance au lactose… Mister Yo a coutume de dire d’ailleurs qu’en version framboise, c’est ma spécialité en Pâtisserie. Afin de pouvoir succomber à ma gourmandise, sans désagréments, je réfléchis de plus en plus à réaliser une version totalement sans lactose. Je vais bientôt me lancer dans les essais et si cela marche j’aurais le plaisir de partager avec vous cette recette ! Promis ! Mais aujourd’hui j’ai utilisé de la crème sans lactose (vous pouvez la trouver dans vos supermarchés).

En attendant, il y a quelques mois j’ai eu le bonheur de recevoir dans ma boite aux lettres, un beau cadeau.
Nath, du blog Pourquoi je grossis, m’a offert un exemplaire du numéro 13 du magazine Pâtisseries & compagnie dans lequel figurent plusieurs de ses recettes. Parmi celles-ci, la recette de son gâteau bavarois exotique !
Mes yeux se sont écarquillés, et je me suis mise à saliver sur la photo de son dessert.
Vous pouvez l’admirer ci-contre, n’est-il pas magnifique ?
Nath a aussi publié la recette sur son blog, ici.
Rendez lui visite, c’est une mine de gourmandises !!!

Mais revenons à nos moutons…

Ayant justement des mangues dans mon congélateur, je me suis laissée tenter par la recette de Nath. Mais les fruits de la passion manquant cruellement dans ma petite ville à ce moment là, j’ai donc un peu adapté la recette pour pâtisser une version mangue & noix de coco.
Nous nous sommes régalés ! (sitôt que j’ai eu fini de photographier ma réalisation)
Depuis les photos étaient sur mon bureau d’ordinateur, n’attendant plus que d’être publiées…
Malheureusement le temps passe vite, et j’avais tellement envie de vous partager mes autres créations que j’ai délaissé celle-ci… Excuse moi Nath pour le retard, voici enfin ma version de ta délicieuse recette. Merci encore pour ton cadeau !

Grâce à Thémo, mon thermomix, j’ai la chance de pouvoir réaliser ma poudre d’amande. J’indique donc dans la recette le poids d’amande que j’ai utilisé. Mais vous pouvez tout autant utiliser la même quantité de poudre d’amande. Il en est de même pour le sucre glace, je le réalise, mais vous pouvez tout à fait sauter cette étape en le remplaçant par celui du commerce.

Petit conseil, réalisez le biscuit et le bavarois la veille, et préparez le miroir le jour J

Mais assez parler, place à la recette !

Etapes

1. Préchauffez votre four à 180°C.
   Sur une plaque à pâtisserie, recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, déposez votre cercle à pâtisserie ou un moule circulaire (je vous conseille vraiment un moule à charnière si vous n’avez pas de cercle).
   Tracez les contours intérieurs du cercle sur la feuille de papier sulfurisé.
   Réservez.
2. PRÉPARATION DES POUDRES
   Vous pouvez sauter cette étape en achetant du sucre glace, et/ou de la poudre d’amande.
   Sinon, suivez le guide
   Dans le bol du thermomix (ou un puissant blender), placez 150g de sucre et mixez 20 sec/vitesse 10, réservez dans un bol.
   Versez les amandes à leur tour dans le bol, et mixez 10 sec/vitesse 6, mélangez la poudre ainsi obtenue avec la noix de coco râpé dans un bol. Réservez.
3. LE BISCUIT
   Version Tm5 :
   Placez le fouet dans le bol.
   Montez les blancs en neige avec 1cas de sucre 4 min/vitesse 4,jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
   Puis ajoutez le reste du sucre et battez 1 min/vitesse 4 afin d’obtenir une belle meringue.
   Ajoutez le mélange amandes/noix de coco et mélangez 30 sec/vitesse 3,5
   Version classique :
   Montez les blancs en neige bien ferme avec 1cas de sucre.
   Continuez à les fouetter avec le restant du sucre.
   Une fois la meringue bien montée, ajoutez délicatement le mélange amandes/noix de coco délicatement.
4. LA CUISSON DES BISCUITS
   Versez l’appareil à biscuit dans une poche à douille et garnissez l’intérieur du cercle sur la plaque à pâtisserie.
   On obtient ainsi un beau disque de pâte à biscuit.
   Enfournez 12 à 15 min à 180°C.
   Attention surveillez la cuisson de votre biscuit car selon les fours, le temps peut varier.
   Démoulez sur une grille, et laissez refroidir.
5. LE COULIS DE MANGUE
   Dans le bol d’un blender ou celui du thermomix, placez les morceaux de mangue avec l’eau et 100g de sucre glace.
   Ajoutez le jus du demi-citron, et mixez jusqu’à obtenir un coulis bien homogène.
   Réservez au frais.
6. LA CHANTILLY
   Placez le fouet de votre robot et la crème au congélateur au minimum 30 min avant de réaliser la recette.
   Puis sortez la crème dans le bol et fouettez en montant progressivement la vitesse de votre robot jusqu’à obtenir une belle chantilly.
   Réservez.
7. LE BAVAROIS
   Placez 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
   Blanchissez les jaunes d’œufs avec les 50g restants de sucre glace à l’aide de votre robot, ou d’huile de coude
   Dans une casserole, portez à ébullition 100g de purée de mangue, puis versez sur l’appareil œufs/sucre, en fouettant vivement.
   Transvasez à nouveau dans la casserole, et tout en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, laissez mijotez.
   La crème va épaissir et napper la cuillère. On retire du feu à ce moment là. (Pour savoir le bon moment : lorsque l’on trace un trait dans la crème, sur le dos de la cuillère avec le doigt, le trait reste bien net)
   Incorporez la gélatine essorée et laissez refroidir.
   Une fois la crème refroidie, incorporez la chantilly délicatement à l’aide d’une maryse.
8. LE MONTAGE
   On reprend la plaque à pâtisserie et surtout le cercle ou le moule choisi.
   Recouvrez l’intérieur du moule par un film Rhodoïd.
   Déposez le biscuit au fond et versez par dessus la crème bavaroise.
   Filmez et réservez au frigo 1 nuit ou au congélateur 3h.
9. LE MIROIR
   Le lendemain, ou 3h plus tard, dans un bol d’eau froide, faites ramollir les 2 dernières feuilles de gélatine.
   Dans une casserole, versez les 150 g de coulis de mangue et portez à ébullition.
   Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Laissez refroidir.
   Une fois le coulis refroidi, le versez sur le bavarois, et réservez au frais encore au minimum 1h afin qu’il fige.
10. LA DÉCORATION
    Quelques minutes avant de servir, démoulez sur un plat, enlevez le rhodoïd et décorez avec quelques morceaux de mangue et un peu de noix de coco râpé.
    Si vous avez congelé le bavarois, pensez à le sortir 1h avant le service et gardez le au frigo après l’avoir décoré.