Accueil Recettes thermomix salées Dômes de polenta, farcis aux diots et aux épinards, sur biscuits au Beaufort, et leur sauce aux betteraves #Thermostars2017

Dômes de polenta, farcis aux diots et aux épinards, sur biscuits au Beaufort, et leur sauce aux betteraves #Thermostars2017

Ingrédients

Ingrédients pour
Les biscuits au Beaufort :
80 40g polenta tradition moyenne
100 50g beaufort en morceau
1 0.5 oeufoeufs
40 20g beurre demi-sel
25 12.5g eau
La farce diots-épinards :
30 15g échalotes
10 5g jeunes pousses d'épinard
1 0.5 diot de Savoiediots de Savoie
Les dômes de polenta :
450 225g eau
1 0.5 c. à café bouillon de volaille thermomixc. à café bouillon de volaille thermomix
120 60g polenta tradition moyenne
1 0.5 c. à soupe huile d'olivec. à soupe huile d'olive
La sauce aux betteraves :
30 15g échalotes
100 50g betteraves cuites
20 10g vinaigre balsamique
2 1 c. à café bombées fond de veauc. à café bombées fond de veau
200 100g eau
110 55g vin blanc
Pour le dressage :
6 3 tranche fines betterave Chioggiatranches fines betterave Chioggia
1 0.5 c. à soupe jus de citronc. à soupe jus de citron
2 1 c. à soupe huile d'olivec. à soupe huile d'olive
2 1 tranche jambon cru de Savoietranches jambon cru de Savoie
30 15g jeunes pousses d'épinard
1 0.5 c. à soupe vinaigre balsamiquec. à soupe vinaigre balsamique
0 à discrétion sel
0 à discrétion poivre

Le diot-polenta revisité par mes soins !

  • 1h10
  • 2 portions
  • Moyen

Ingrédients

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Je vous souhaite une Bonne Année pour 2017 !

J’espère qu’elle sera riche en bonheur, en amour mais surtout en joie et en rire !
Et puis je vous souhaite la santé, mais par-dessus tout la réussite de vos rêves et de vos projets !!!
En l’occurrence c’est un des miens qui m’a fait tarder à vous exprimer mes vœux.
En effet avec mes dômes de polenta farcis aux diots et aux épinards biscuits au Beaufort et sauce aux betteraves, je participe à un concours culinaire !
Mon premier concours culinaire !!!!
Et je vous avoue qu’il m’a un peu fait perdre la tête…

Les Thermostars 2017

Cette année a lieu la 2ème édition des Thermostars, concours interne au groupe Thermomix France, et dont le jury est composé de 9 chefs étoilés et présidé par Eric Guerin (ou comment avoir la pression !!!!)
Mes collègues m’ont fortement suggéré, il y a quelques mois, de m’y inscrire, mais je n’osais pas vraiment me lancer… Cependant ils ont su trouver les mots pour m’inciter à y participer et m’encourager.
Le thème nous a été communiqué courant décembre, peu avant Noël : Un plat régional, de saison, pour 2 personnes et un budget max de 15€, avec comme fil rouge l’anti-gaspi !

thermostars

Autant vous dire que j’ai fait grise mine en voyant le thème… Plutôt déconfite la Nathy et vraiment stressée !!!
En effet, les plats savoyards et la lyonnaise que je suis… comment vous dire… crème, fromage, lait ne sont pas vraiment compatible avec une intolérance au lactose. Alors revisiter la tartiflette, la croziflette, ou la raclette… bof bof…
Heureusement pour moi, il existe un plat sans lactose dans ce pays de fromage : Le diot-polenta !

Certes, je ne suis pas une grande fan de la polenta. J’ai tendance à trouver cela bourratif et pâteux…
Du coup je me suis lancé comme challenge de me faire aimer la polenta en revisitant ce plat traditionnel de Savoie.
Et donc depuis plusieurs semaines, je m’entraînais pour le jour J, qui était le 16 janvier 2017.

Le jour J

Le stress était au rendez-vous ! Mais je suis plutôt contente de moi. J’ai réussi à me concentrer pour sortir de belles assiettes, tout en répondant aux questions du jury. J’ai pris beaucoup de plaisir à partager le résultat de mes recherches et expérimentations. Bref c’était un super moment, à refaire très vite je l’espère !
En effet les résultats seront donnés fin février.
70% de la note est donné par le jury, et 30% par les internautes qui pourront voter dès aujourd’hui sur espace-recettes.fr. Vous imaginez bien que je croise les doigts !!! J’aimerai beaucoup remporter les régionales et aller à l’épreuve suivante. Ainsi je pourrais rencontrer les chefs, suivre leurs ateliers et conseils… bref on verra si mon rêve se réalise ! Promis je vous tiendrai au courant !

Les dômes de polenta farcis aux diots et aux épinards biscuits au Beaufort et sauce aux betteraves

Avec cette revisite, je suis partie des ingrédients qui constituent la recette traditionnelle : Polenta, diots, échalotes et vin blanc. Certes, il existe des variantes selon les recettes de familles mais on retrouve principalement ces ingrédients. Et afin d’apporter de l’équilibre à l’assiette et surtout de la couleur, j’ai incorporé des légumes de saison, la betterave et les épinards. Un plat ne doit il pas charmer les 5 sens ?  

Afin d’enlever ce côté pâteux que je n’aime pas avec la polenta, j’ai opté pour le travail de cette semoule en 2 textures : un biscuit sur lequel repose un gâteau de polenta. Le moelleux est apporté par la farce, mélange de diots et d’épinards. La sauce aux betteraves vient relever le goût de ces dômes tandis que la salade de jeunes pousses d’épinards apporte de la fraîcheur.

Mais je manque à tous mes devoirs, vous ne connaissez peut-être pas les diots de Savoie… C’est une saucisse pur porc, parfumée à la noix de muscade. Elle se décline en plusieurs versions : nature, fumée, aux choux, le pormonier (aux épinards)… Dans certaines familles savoyardes, la recette se transmet religieusement.

Au fait saviez vous que la betterave est un véritable légume anti-gaspi ? Tout se mange !!! La racine cuite ou cru, mais aussi les feuilles qui se cuisinent comme des épinards ! Tandis que les épluchures se transforment en délicieuses chips pour l’apéro.
En parlant d’apéro : Il risque de vous rester des chutes de pâtes à biscuit, c’est même sûr en fait… Ne les jetez pas ! Elles se congèlent très bien si vous ne souhaitez pas réaliser dans l’immédiat de délicieux gâteaux apéro. Ceux-ci se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique. Alors n’hésitez pas à en faire pour épater vos amis lors de votre prochain dîner !

Etapes

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mettre à tremper les épinards dans un saladier afin de les laver. Puis les sécher en les tamponnant dans un torchon propre. Réserver.
  3. A l’aide d’une mandoline, couper 6 tranches fines de betterave Chioggia. Faire mariner le temps de la recette avec 1 cas de jus de citron et 1 cas d’huile d’olive.
  4. LA PÂTE A BISCUITS AU BEAUFORT
    Mixer 80g de polenta très finement, 20 sec/vitesse 10. Réserver dans un bol.
  5. Râper le Beaufort 15 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  6. Ajouter la polenta mixée, l’œuf, le beurre et l’eau et mélanger 20 sec/vitesse 3.
    Débarrasser la pâte ainsi obtenue sur une feuille de film étirable, la rouler en boule et l’aplatir pour former un disque, puis filmer.
    Réserver au congélateur.
  7. LA FARCE DIOTS-ÉPINARDS
    Mettre les épinards et les échalotes dans le bol. Émincer 5 sec/vitesse 5.
    Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  8. Couper 6 tranches de diot, les réserver.
    Couper le reste du diot en gros morceaux et les ajouter au contenu du bol. Mixer 10 sec/vitesse 5 puis mélanger 15 sec/vitesse 3.
    Verser dans un bol, et réserver.
  9. Les dômes de polenta
    Faire chauffer l’eau avec le bouillon de volaille 5 min/100°C/vitesse 1
  10. Pendant ce temps, former 2 boulettes avec la farce.
    Disposer-les ainsi que les 6 tranches de diot dans le Varoma.
    Réserver.
  11. A la sonnerie, insérer le fouet et verser la polenta.
    Fermer le bol avec le couvercle, sans le gobelet.
    Poser le Varoma par-dessus.
    Cuire 15 min /90°C/vitesse 1,5
  12. Pendant la cuisson, huiler 2 petits bols de 11,5 cm de diamètre.
  13. LA CUISSON DES BISCUITS AU BEAUFORT
    Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu’à avoir une épaisseur de 4 mm.
    A l’aide d’un emporte-pièce, découper 2 cercles de diamètre 10 cm.
    Écarter les de 5 cm sur la feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule.
  14. Faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.
    Enfourner 15 min à 180°C.
    Les biscuites doivent être dorés.
  15. LE DRESSAGE DES DôMES
    A la sonnerie, réserver les tranches de diot.
  16. Remplir chaque bol aux 2/3 de polenta.
    Déposer une boulette de farce puis couvrir de polenta à ras bords et lisser avec une spatule mouillée.
  17. Couvrir avec un biscuit à l’envers.
    Réserver le temps de préparer la sauce.
  18. LA SAUCE AUX BETTERAVES
    Disposer les échalotes et la betterave dans le bol.
    Mixer 5 sec/vitesse 5.
    Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  19. Ajouter le fond de veau, le vinaigre balsamique, l’eau et le vin blanc.
    Fermer le bol avec le couvercle et remplacer le gobelet par le panier cuisson.
    Faire mijoter 20 min/100°C/vitesse 2.
  20. Mixer 20 sec/vitesse 10.
    La sauce doit être bien lisse.
    Réserver dans une saucière ou un bol.
  21. LE DRESSAGE DES ASSIETTES
    Préchauffer le four à 200°C.
  22. Démouler les dômes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Huiler chaque dôme au pinceau avec un petit peu d’huile d’olive.
    Sur la même plaque, déposer les tranches de jambon cru de Savoie et les 6 tranches de diot.
    Enfourner 15 min à 200°C.
  23. Pendant ce temps, dans un saladier, assaisonner les jeunes pousses d’épinards avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
    Mélanger délicatement avec les mains afin de ne pas casser les feuilles.
  24. Sur votre assiette, disposer les feuilles d’épinards en arc de cercle.
    Déposer les rondelles de betteraves Chioggia marinées, et celles de diot de façon harmonieuse par-dessus.
    Au centre de votre arc de cercle, déposer délicatement le dôme.
    Disposer une chips de jambon cru sur chaque dôme.
  25. Au moment de servir, devant votre invité, napper votre dôme de sauce. Il prendra alors une belle couleur rouge, qui enchantera les yeux de votre convive.

Nathy

Embarquez avec moi sur mon esquif pour des escales en tout genre, avec ou sans thermomix et le plus possible sans lactose !!!

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