Crème de butternut & gambas

Je vous ai déjà fait part de mon goût pour les cucurbitacées ??? En particulier pour les courges ?
Ce sont mes légumes préférés surtout le potimarron et la butternut.
Alors quand vient la saison de ces légumes, je suis ravie !!!

Aujourd’hui je vous propose une entrée chaude, avec une touche d’exotisme. Son crémeux, ses épices et sa gambas marinée lui ont valu l’unanimité lors d’un repas avec les collègues de Mister Yo.
C’est pourquoi je la partage avec vous.

J’espère qu’elle vous plaira.

Etapes

1. Commençons par préparer les gambas.
   Si comme moi vous n’avez pu en trouver déjà décortiquées, il va falloir les déshabiller et enlever le « fil noir » que l’on voit par transparence sur leur dos. Il s’agit des intestins et ils risquent de donner un goût amer si on ne les enlève pas. On parle de « châtrer » les gambas.
   A l’aide d’un couteau, enlevez la carapace de la gambas, selon vos envies, vous pouvez garder ou non la queue. Personnellement je les ai enlevés.
   Sur le dos, pratiquez une légère incision, sur environ le premier tiers de la gambas, pas besoin d’aller très profond. Avec la pointe du couteau, attrapez le « fil noir » et tirez dessus délicatement, Il viendra tout seul vous verrez. Faites de même pour les 8 gambas puis rincez les rapidement sous l’eau.
2. Dans un petit saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus du citron vert, son zeste et le gingembre.
   A l’aide d’un mortier, écrasez les baies roses et l’étoile de badiane, puis ajoutez les au reste des ingrédients.
   Disposez les gambas dans cette marinade, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais au minimum 1h.
3. POUR LA CRÈME :
   VERSION TM5 :
   Epluchez l’oignon, coupez le en 2 et mettez le dans le bol.
   Hachez 5 sec/vitesse 5.
   Ajoutez l’huile et le curry.
   Faites rissoler 3 min/ 100°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
   VERSION CLASSIQUE :
   Épluchez l’oignon et émincez le.
   Faites le suer quelques minutes avec l’huile et le curry dans une casserole.
4. Épluchez la butternut, enlevez les pépins.
   Coupez la en morceaux de 2 cm.
   VERSION TM5 :
   Ajoutez la butternut au contenu du bol, ainsi que l’eau.
   Cuire 15 min / 100°C / vitesse 2.
   Puis mixez 1 min / vitesse 10.
   Assaisonnez avec le sel et le poivre, et ajoutez la crème de coco.
   Diluez l’arrow root avec un peu d’eau froide et ajoutez-le à la crème de butternut.
   Mélangez 30 sec/ vitesse 5.
   Cuisez à nouveau 4 min/100°C/vitesse 2.
   VERSION CLASSIQUE :
   Ajoutez la butternut dans la casserole, ainsi que l’eau.
   Faites cuire à feu moyen pendant environ 15-20 min. Un couteau doit pouvoir rentrer facilement dans les cubes de légume.
   A l’aide d’un mixer plongeant, ou à l’aide d’un blender, mixez la crème. Le résultat doit être très fin.
   Assaisonnez à vôtre goût.
   Diluez l’arrow root avec un peu d’eau froide et ajoutez-le à la crème de butternut, ainsi que la crème de coco.
   Mixez à nouveau puis portez à ébullition pour que la crème épaississe un peu.
5. Faites chauffer un poêle avec un peu d’huile.
   Piquez les gambas sur les brochettes, puis déposez les sur la poêle chaude.
   En cuisant les gambas vont devenir roses. Cela prend moins de 10 min.
6. Pour le dressage :
   Versez la crème dans des verres ou des tasses, disposez une brochette sur le dessus.
   Servir aussitôt.